相关文章

南京七家湾锅贴亮相《舌尖上的中国2》(图)

来源网址:http://www.yxjcjx.com/

这家店的锅贴一天能卖几十斤。

    《舌尖上的中国2》明天起到6月6日每周五在央视一套21:00、央视九套22:00开播,南京的七家湾锅贴入选,并将于下周五播出的第二集《心传》中亮相。昨天,扬子晚报记者来到七家湾探访编导拍摄的店——草桥清真牛肉锅贴扁食店。老板表示,店已经开了三十多年,生意一直不错,顾客中还有不少外国人。去年天热的时候曾有几个人带着摄像机前来拍摄,当时不知道就是大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。

  草桥清真牛肉锅贴扁食店位于朝天宫附近的七家湾路口,离鼎新路上的清真寺只有十几米的距离,但是看着外面破落的巷子,让人很难和一家有着三十年历史的老店联系起来。

  扬子晚报记者到的时候是下午两点半左右。“二两锅贴,一碗牛肉汤。”店里依旧有零散的顾客,一个人光临的通常会选择这样的“标配”。有人拿着票来领的时候,师傅就站起来为顾客盛上锅贴。

  老板聂升林是个中年男人,一边收钱一边给顾客发塑料的小票。红色的是锅贴,绿色的是牛肉面,白色的是雪菜面、黄色的是扁食……店里的点餐方式有点国营老店的感觉。旁边的绿色纸板上标注着价目表:锅贴5元一份,牛肉汤5元、牛肉馄饨4元。

  “去年天热的时候,来过几个人,举着摄像机拍了好长时间,就记得他们满头满脸都是汗。”老板告诉记者,记不得具体什么时候了,只记得来的一个摄像一脸都是汗。摄制组特别拍摄了早上店里挂着新鲜牛肉。他们也尝了店里的锅贴,都说好吃。

  “平时一天卖五六十斤,生意好的时候,能卖100多斤锅贴。”聂老板告诉记者,自己的手艺都是跟老师傅学的,过去锅贴很讲究的,比如一两锅贴,面皮重量要1两4,做好以后2两8。“现在的锅贴都大一些,一般做好都要3两多重。”

  “过去在七家湾西面,后来搬到这里的。”聂老板告诉记者,自己店开了30多年了,要说锅贴好吃有什么秘诀,就是货真价实。“我们的牛都是定点屠杀的,选料要新鲜,包锅贴得用没有筋的嫩牛肉。”

  除了牛肉要好,做锅贴的油也有讲究,必须要用地道的菜籽油,这样做出来的锅贴才比较香,色泽也金黄诱人。此外,火候也很重要。“聪明的几个月就能学会。要做得好得要两三年。”

  记者了解到,正宗的七家湾牛肉锅贴老卤也非常重要,一般需要十七八个小时熬制味才能保证鲜美。在搅拌馅料的时候,则必须沿一个方向进行搅拌。一般一锅馅料要搅拌40分钟到1个小时。记者 柳扬 文/摄